刈香亦稱割香，是台南地區大型的廟會遶境活動，有『神明出巡、綏靖轄域』的作用，主要分 佈在八掌溪以南至曾文溪一帶的台南縣市，目前有佳里香、學甲香、西港香、土城香、麻豆香『五大香』比較有名。遶境則是較為小型 的出巡活動，南部地區都叫『云庄』，即遶行整個庄頭的意思。
『進香』則是小廟或分靈廟回到祖廟謁祖的活動。按黃文博老師所撰『南瀛歷史與風土』所 歸納：通常刈香具有四大特色：
一.由人群廟主辦，轄境內的角頭廟必須參加。
二.繞境的時間較長，幅員遼闊，多達三天以上。
三.定期或『經常性不定期』舉行，具有歷史意義。
四.香陣的結構綿長，有蜈蚣陣開路。
千歲爺出巡遶境